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酒店管理（640106）

一、酒店餐飲產業是未來的陽光行業

隨著我國市場經濟結構的不斷調整，第三產業特別是旅游餐飲服務業在國民經濟中所占的比重越來越大。酒店業呈現了集團化、規?；陌l展趨勢，人才需求也呈現逐年增長的趨勢。截至今年，全國星級酒店總數達到13378家，同比增長11.26%。其中五星級酒店298家，四星級酒店1400家。經濟型酒店成為發展熱點。國內品牌發展態勢良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數量位列全國一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴張。國際品牌也將大規模增加，目前有37個國際酒店管理集團的60個酒店品牌進入中國，共管理502家酒店。世界排名前十的國際酒店管理集團均已進入中國。管理酒店數量位居前五位的國際酒店管理集團是溫德姆、洲際、雅高、喜達屋、萬豪。在這種情況下，酒店所需工作人員和管理人員數量巨大?？梢哉f，中國酒店業已發展成為中國服務業中最具有活力和潛力的新興產業。

二、酒店行業對人才素質結構的需求分析

1、酒店人才所需的知識結構

調查結果表明，酒店企業普遍認為，酒店員工應具有前廳管理與服務、客房管理與服務、餐飲管理與服務、康樂管理與服務、食品營養與衛生方面的知識，酒店市場營銷、酒店財務管理等方面的知識，酒店心理學、酒店公關禮儀和現代酒店管理與操作實務等方面的知識，酒店服務職業道德等專業基礎知識和專業課程非常重要。在酒店業發展的過程中，酒店企業對人才的需求也呈現多樣化的趨勢，規范化服務和個性化服務提供的最佳結合也成為酒店消費者的要求。

2、酒店人才所需的能力結構

酒店企業一致認為，酒店行業員工所需的能力要求著重體現在：酒店服務技能、酒店的職業禮儀、職業道德、語言表達能力、外語表達能力、酒店行業政策法規的領悟和理解、酒店的經營與管理能力、酒店資源的規劃與開發能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現代酒店人才要求具備的基本素質。

3、酒店人才所需的素質結構

對于社會所需求的人才素質要求而言，專業知識是最核心的素質、專業技能是學生對知識實踐運用的集中體現。加入世界貿易組織后，酒店行業的外來企業日益增多，對學生的英語聽說能力的要求越來越高。計算機作為現代化的辦公手段，其應用能力也非常重要。由于酒店業的綜合性強，對行業從業者的職業道德素質和團隊精神有著更嚴格的要求。另外，創新能力、積極的心態、儀容儀表、領導能力和良好的身體素質也成為現在酒店從業者的必備素質。

4、酒店行業對酒店專業學生的總體期望：既懂管理，又會操作；具有良好的溝通協調能力；持有“雙證”；要有吃苦耐勞的精神；較高外語口語水平。

三、酒店管理專業崗位能力需求調查分析

酒店管理類人才的素質是綜合性的，既包括作為一個酒店從業人員的素質，也包括作為一名管理人員的素質。依據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展，要求酒店管理類專業具有優秀的思想素質，全面掌握現代酒店經營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業務，酒店服務的基本操作技能。能綜合運用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的一線管理人員和技術骨干。除了上述素質以外，酒店管理人才還應具備一些其他的基本素質，如良好的生活習慣、恰當的禮儀，合乎身份的形象等。具體分析如下：

（1）行政管理部門

①具有較高的政治素養、事業心和責任心；②掌握酒店管理知識和業務知識；③具有文秘學、社會學、管理學等方面的知識；④熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；

⑥掌握國家、地方的法規和政策；⑦具有較強的語言文字能力；⑧具有一定的組織協調和整體控制能力；

⑨外語考核達到酒店標準A級，熟練操作計算機。

（2）市場營銷管理部門

①具有較高的政治素養、事業心和責任心；②掌握市場營銷專業知識和業務知識；③熟悉旅游市場，具有旅游市場學、營銷學、社會學、酒店管理學等知識；④熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準；⑤掌握國家、地方的法規和政策；⑥具有較強的語言文字能力；⑦具有較強的社會活動能力和一定的組織協調和整體控制能力，善于與人溝通；⑧外語考核達到酒店相關要求，熟練操作計算機辦公軟件的應用。

（3）人力資源管理部門

①具有較高的政治素養、事業心和責任心；②掌握人力資源管理專業知識和業務知識；③具有心理學、管理學理論基礎，接受過專門的人力資源管理培訓；④熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準；⑤掌握國家、地方的法規和政策；⑥具有較強的語言文字能力；⑦具有一定的組織協調能力，善于與人溝通；

⑧外語考核達到酒店相關要求，能夠熟練應用計算機辦公軟件。

（4）計劃財務管理部門

①具有較高的政治素養、事業心和責任心；②掌握財務管理知識和業務知識；③掌握財務法、稅法、經濟合同法、公司法、外匯管理法等經濟法律、法規；④熟悉企業經濟管理、投資決策、成本控制、財務分析與管理、審計等知識；⑤熟悉酒店各部門財務工作程序、標準；⑥具有較強的財務分析和統計能力；⑦具有一定的組織協調能力，善于與人溝通；⑧外語考核達到酒店酒店相關要求，能夠熟練應用計算機辦公軟件。

（5）餐飲娛樂管理部門

①具有較高的政治素養、事業心和責任心；②掌握餐飲管理；知識和業務知識和酒店預算管理能力；

③具有旅游市場學、銷售學、社會學、酒店管理學、食品原料學、烹調學及食品營養衛生和餐飲管理等業務知識；④熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；⑥掌握國家、地方的法規和政策；⑦具有較強的語言文字能力；⑧具有較強的社會活動能力和一定的組織協調能力，善于與人溝通；⑨外語考核達到酒店相關要求，能夠熟練應用計算機辦公軟件。

（6）前臺管理部門

①具有較高的政治素養、事業心和責任心；②熟悉前臺業務，掌握每個工作環節、程序和標準；③具有酒店管理學基礎和心理學知識；④熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；⑥掌握國家、地方的法規和政策；⑦具有較強的語言文字能力；⑧具有一定的組織協調能力，善于與人溝通；⑨外語考核達到酒店相關要求，能夠熟練應用計算機前臺辦公軟件。

（7）客房管理部門

①具有較高的政治素養、事業心和責任心；②具有旅游學、銷售學、社會學、酒店管理學和客房管理等業務知識；③熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準；④熟悉酒店的管理和接待工作，具有較好的業務素質和較寬的知識面；⑤掌握國家、地方的法規和政策；⑥具有較強的語言文字能力和酒店預算管理能力；⑦具有一定的組織協調能力，善于與人溝通；⑧外語考核達到酒店相關要求，能夠熟練應用計算機客房辦公軟件。

四、專業概況

4.1、歷史沿革與現狀規模

成都藝術職業學院酒店管理專業，始創于2005年，是依托于我校藝術類專業的優勢背景而創立的，為大學?？平逃?，學制三年。生源狀況良好，就業率持續高質量的保持100%，

酒店管理專業擁有一支結構合理、素質精良的教師隊伍。截至2011年8月，擁有專業教師10人,包括專任教師8人，非專任教師2人。8位專任教師中，高級職稱2人；中級職稱7人；碩士以上學位者7人；生師比合理。

本專業擁有規范合理的師資隊伍建設規劃，構建“雙師型”教師隊伍，校企雙方共同配合，嚴抓教學質量監控與管理，有效地保證人才培養的質量。

酒店管理專業擁有校內實訓室：酒店前廳服務實訓室、餐飲服務實訓室、客房服務實訓室。校外實訓基地6個，全部運行良好。

4.2、專業特色

4.2.1“4+2”人才培養模式

高職學院酒店管理專業流行的“2+1”教學模式我院相關專業開辦初期也曾經實施過，即前兩個學年安排校內課堂教學與實習、實訓，第三學年進行酒店的頂崗實習。這一模式在前幾年酒店高速規模擴張人力缺乏，學院急于規模擴張的條件下頗受校企雙方歡迎。但隨著酒店行業人才需求素質標準的提高和高職教學改革內涵的深化，這一模式的簡單、單向，缺乏能力形成必要的認知-實踐-再認知-再實踐輪回過程，一定程度上制約了人才培養質量的提升，同時，畢業生行業認知度較低、就業穩定性不高。在“2+1”教學模式基礎上，我院酒店管理專業自05級開始進行了教學模式改革。在三年全部6個學期的安排上，第一學年和第二學年上期共3學期以在校課堂教學及校內實習、實訓為主，假期組織和動員學生到酒店、餐飲等企業專業見習或頂崗實習。第二學年下期校內學習一半之后，安排學生統一到校外酒店實習基地進行為期四個月（含假期）專業輪崗實習。第三學年上期前三個月返校學習，隨后的一學期半“雙向選擇”到酒店及相關企業頂崗實習?！?+2”教學模式是把“工學交替”落實到高職人才培養模式改革中的一種實踐，使學生充分實現“學中做”與“做中學”相結合，提升學生的綜合職業能力。

4.2.2工學交替，強化實習實訓

本專業人自成立以來積極實行“工學交替”，成果顯著。自2005年辦學至今，本專業同學分別在廣州頤和大酒店（五星級）、成都名人酒店（五星級）、成都洲際酒店（五星級）、成都千禧酒店（四星級）等企業實習實訓。本專業先后與這些酒店建構校企合作新模式，以教促產，以產養教，獲得了企業的好評與贊賞。

4.2.3雙證上崗，就業質量良好

本專業積極推行“職業資格”制度，即要求本專業學生在畢業時除獲得學歷證書外，還可以獲得一個乃至幾個職業資格證書及實習單位頒發的實習證書。這種教學體系很好的解決了傳統的學歷教育與勞動準入資格相互脫節的問題。

酒店管理專業與四川省職業技能鑒定中心展開合作，學生在校期間進行中高級餐飲服務師考證、客房服務技能考證、全國導游人員資格考證。在職業技能考證中，高級職業技能等級證書通過率達到了97%以上。通過推行“職業資格證書”制度，提高了學生專業技能的操作性和規范性，學生畢業可直接上崗，深受學生歡迎。

五、專業培養目標

本專業以市場、行業需求為導向，面向五星級以上酒店各部門和餐飲、旅游相關企業服務、管理一線，培養德智體美全面發展，掌握現代酒店經營管理和餐飲、旅游基本理論知識，具有現代酒店服務管理、餐飲、旅游服務管理等方面職業能力，能在五星級以上飯店各部門和餐飲旅游相關企業從事一線服務和管理等職業崗位技術工作，具有職業生涯發展基礎的高素質應用性人才。

本專業主要面向的職業崗位是：五星級以上酒店一線部門的高級服務員和管理工作、中高檔餐飲企業的管理工作。旅游方向可擔任旅游企業相關部門從事經營與管理工作、公司公關、客戶服務工作。

六、專業課程與培養方案

本專業的主要課程有酒店管理概論、酒店英語、營養學基礎、酒店前廳與客房服務管理、酒店餐飲服務管理、酒店人力資源管理、市場營銷、酒店財務管理、酒店經營管理、宴會組織設計、調酒技術等。主要課程簡介：

1、酒店管理概論

本課程是一門專業基礎理論課，對酒店的內涵和外延進行了系統的介紹，對酒店運行規律做了詳盡的描述。本課程主要學習酒店管理的基礎理論，并對酒店管理的邏輯思維、組織管理、服務質量管理、人力資源管理、市場營銷、公共關系、物資管理等進行闡釋。通過本課程的學習，使學生具備酒店管理的基本知識，并能運用酒店管理的知識分析問題、解決相關問題，并能運用數學的方法對酒店進行科學的預測和決策，從而掌握酒店運行的規律。

2、酒店英語

本課程結合酒店服務與管理的實際情況與最新成果，學習酒店前廳、客房、餐廳對外賓服務的語言交流知識，使學生掌握在酒店不同的服務場合，面對不同的情景與對象，使用英語的能力。

3、營養學基礎

本課程是酒店專業的專業課，是酒店管理人才整體知識結構的重要組成部分。主要學習各類營養素與人體健康的關系，以及食物的消化與吸收，營養與能量平衡，營養強化等知識，理解食品加工對食品營養價值的影響，在全面理解各類食品的營養價值和不同人群的營養要求的基礎上掌握食品營養學的理論和實際技能，培養對食品營養價值進行綜合評定的能力。

4、酒店前廳與客房服務管理

本課程主要學習酒店前廳客房的服務程序、標準、規范，并加強學生操作動手能力，提高服務意識。通過本課程的教學，使學生了解酒店的兩大面客部門的工作要求、服務規范及運轉流程，可以讓學生對酒店的情況有較全面的掌握，能勝任酒店前廳與客房部的服務接待工作，并能培養學生以此為基礎進一步全面掌握酒店前廳與客房部的組織機構和部門管理的方法與技能。

5、酒店餐飲服務管理

本課程主要學習酒店餐飲部門的崗位設置、服務規范與服務流程，全面掌握餐飲服務的基本技能，使學生能勝任酒店餐飲部門的服務工作，從而更好地掌握管理餐廳的方法與技能。

6、酒店人力資源管理

本課程主要學習酒店人力資源管理的范疇、特點和流程，使學生掌握酒店人力資源管理知識，并結合酒店專業具體情況，開展人力資源管理課程實踐，使學生具備酒店人力資源管理的能力。

7、市場營銷

本課程主要學習市場營銷環境分析、消費者分析、市場細分與目標市場選擇、市場營銷戰略、產品策略、價格、分銷、促銷策略、營銷組織與管理等內容，培養學生市場營銷的基本技能。

8、酒店經營管理

本課程主要學習酒店經營管理的基本理論，使學生具備現代酒店經營管理的意識。了解酒店組織和相關的管理制度，熟悉酒店經營管理的運做程序。掌握現代酒店經營戰略和決策的基本內容和方法，并具備現代酒店營銷管理知識以及酒店市場開發的能力。

9、酒店財務管理

本課程主要學習酒店財務的基本概況、流動資產的核算、投資的核算、固定資產和無形資產的核算、負債的核算、所有者權益的核算、收入和費用的核算、利潤的核算、財務報告、飯店財務管理活動、籌資的管理、流動資產的管理、固定資產和無形資產的管理、對外投資的管理、成本和費用的管理、收益的管理、財務分析等知識與財務管理技術，使學生掌握酒店財務管理基礎技能。

七、課程體系概況

本專業課程體系的設計充分體現“校企合作”的指導思想，緊密結合企業與市場需求，結構設計合理，科目數量合適，實踐課程占總學時的50％以上，符合高職教育培養技術應用性人才的目標。

學生在三年的學習期間，緊緊圍繞行業崗位需求，以餐廳服務技能、客房服務技能、前廳服務技能作為核心技能；以領班、主管為基礎的可發展性管理能力為拓展；以文化綜合素質類課程為提升的思路開展課程設計。掌握六個能力模塊（基本素質與能力、計算機應用能力、英語應用能力、酒店服務與管理技能基本知識與能力、酒店服務與管理設計基本知識與能力、酒店市場銷售基本知識與能力），再加上課外的選修和各種專業知識講座，力求使學生具有全面的知識基礎，同時也具有較為深入的專業知識和技能。

在課程設計上，本專業的辦學方針，堅持遵循五個原則：（1）超前性原則：人才培養堅持以市場為導向，本專業在對未來經濟發展趨勢、未來人才市場需求作出分析和預測的基礎上完成課程設置，向超前開發課程目標努力；（2）多元性原則：本專業針對現代職業勞動界限的超越和對勞動者知識結構的需求，即職業教育必須使受教育者具有跨崗位、跨職業的能力，努力開發多元化課程；如開設必修課、必選課、任選課、活動課等；（3）基礎性原則：課程改革本著加強基礎能力訓練，增強學生潛在能力，設置社會行業基礎性課程為本，在本專業課程設置中，加強基礎知識教學，強化文化基礎知識的學習和專業基本操作規范的訓練；（4）實踐性原則：實現能力教育的一個重要支撐點是實踐教學，因此，在本專業設置課程中充分體現崗位資格所需要實踐的環節、內容，同時體現交叉復合崗位和職業的實踐內容、形式，另外還體現各種實踐的可操作性；（5）靈活性原則：課程改革在注重基礎知識、實際操作、理論研究結構組合的同時，更加突出客觀實際需要。在縱向上，使其能組合出不同層次崗位職業人才培養的方案。

7.1理論課程體系

課程體系決定著教學方式方法、手段和組織形式，課程改革是高職教學改革的核心內容之一。高職教育要想辦出特色，要想辦出生機和活力，就要立足當前，面向未來，研究市場。酒店管理專業是有生命力的、前景廣闊的專業。為培養適應現代酒店發展需要的高質量人才，本專業首先在課程設置進行調整。打破傳統的基礎課和專業課分離的狀況，根據飯店用人需要，圍繞基本素質和專業能力重新設置課程。

為了提高學生的基本素質和專業能力，開設了多門課程，以培養學生優良的思想品德、強烈的事業心、良好的職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度以及具有酒店管理的能力；具有按規范要求獨立進行前廳、客房、餐廳服務的能力；具有較強的英語聽說能力和基本閱讀能力；具有人際溝通、公關協調的能力；具有計算機處理酒店商務的能力；具有市場銷售能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語和專業課教學。例如在英語教學中，既開設“大學英語”，又開設針對性較強的“酒店情景英語”和“英語口語與聽力”，既注重學生們的綜合英語水平，又注重提高學生的專業口語與聽力能力。

為了使課程設置更趨合理，教師們還經常去酒店交流或定期邀請知名酒店經理來學校給學生作報告，了解企業對學生在知識上的需求和實踐能力方面的需求，根據這些情況及時調整專業設置和課程設置。

由于能夠根據酒店的用人需要及時調整課程設置，使我們在教學上更有主動性和針對性，學生們在課堂上既學到了理論知識，又掌握了過硬的技能。綜合素質提高了，學生們的從業信心大增。酒店也給予學生很高的評價。

本專業主干理論課為：飯店管理概論、酒店英語、營養學基礎、酒店前廳與客房服務、酒店餐飲服務與管理、酒店人力資源管理、市場營銷、酒店財務管理、酒店經營管理。整個課程結構體系分為包括六個模塊：基本素質能力、英語應用能力、計算機應用能力、酒店服務與管理技能基本知識與能力、酒店服務與管理設計基本知識與能力、酒店市場銷售基本知識與能力。這六大模塊相互關聯，層層推進，緊緊圍繞行業崗位需求，以餐廳服務技能、客房服務技能、前廳服務技能作為核心技能；以領班、主管為基礎的可發展性管理能力為拓展；以文化綜合素質類課程為提升，實踐證明確實起到為酒店行業輸出優秀專業人才的作用。

7.2實踐教學體系

實踐性是酒店管理專業教學的突出特征，學生的實踐能力是教學成功與否的重要標志。針對專業特點，在教學安排中，不斷加強實踐性教學環節。在校期間的實踐能力培養占了教學計劃的一半以上，而且還根據各個年級的特點，制定不同的實踐計劃。

在實踐教學中，以培養學生學習興趣為動力，以積極參與為前提，以校內外實習基地為載體，加大實踐教學的份量，引導學生進行創業實踐。例如餐飲服務，要求指導教師先組織學生了解各類餐廳的服務程序和操作標準，使學生在專業老師的指導下，從引領賓客入座、斟茶、點菜服務、上菜分菜、席間服務、收銀結帳到送客，進行模擬訓練。通過具體的實踐活動，提高學生實際操作能力和解決問題的能力。學生只有通過具體的實踐，才能加深對所學基礎知識的理解；只有經歷了實踐的全過程，才能系統地掌握各個環節的基本技能。指導老師有意識地組織學生進行全過程的實踐，在實踐中發現不足及時補救。實踐教學是培養學生技術應用能力，實現“訂單式”酒店管理專業人才培養目標的關鍵環節。我們按以下思想建立實踐教學體系：

1、重視、加強實踐教學環節，按培養基本技能、專業基本能力、專業綜合能力的不同目標設置實踐環節，與理論教學體系相配套，互相交叉、互相滲透、有機融合。

2、注重實踐教學占總教學時間的比例，實踐教學占總教學時間的50%以上，實踐教學三年不斷線。

3、按照“產學結合”思想安排綜合性實踐教學項目。如畢業實習、畢業論文盡量結合實際酒店工作。

4、每學期均安排專業見習或訓練、實習周。學生進行校內實習、實訓，結合專業課程，組織學生去酒店參觀，了解酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學生對酒店的感性認識。同時組織學生利用課余時間或節假日到酒店見習鍛煉，使學生對飯店有更直接的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進理論與實踐的結合。參加實訓基地訓練或酒店實習，接觸行業和社會環境，培養勞動觀念，培養全面素質，鍛煉適應社會的能力。

5、實行“4+2”教學模式，在三年全部6個學期的安排上，第一學年和第二學年上期共3學期以在校課堂教學及校內實習、實訓為主，假期組織和動員學生到酒店、餐飲等企業專業見習或頂崗實習。第二學年下期校內學習一半之后，安排學生統一到校外酒店實習基地進行為期四個月（含假期）專業輪崗實習。第三學年上期前三個月返校學習，隨后的一學期半“雙向選擇”到酒店及相關企業頂崗實習，樹立專業形象。

在教學中改變傳統的授課方式，建設現代化多媒體教室，積極利用Internet網、多媒體教室、課件等先進設備來開發實踐性教學，讓學生通過網絡、錄像、圖片了解酒店的規范化服務與管理，了解國際酒店業的最新發展，調動學生的積極性，提高教學的形象性、高效性。加大對實訓設備投入，保證實踐性教學的高質量。本專業堅持以學生為中心，崗位需求為方向的原則，根據課程不同的特點采取不同的教學方法。本專業已與廣州頤和大酒店（五星級）、成都名人酒店（五星級）、成都洲際酒店（五星級）、成都千禧酒店（四星級）等建立崗位實習和畢業實習基地、培訓基地，與這些知名酒店、集團建立穩定的合作關系，以促進產學結合，提高教學水平。本專業以市場需求為導向，在服務社會的同時有效地促進了專業建設，產生了良好的專業品牌效應，符合專業發展的規律性要求。本專業畢業生就業率高，社會聲譽好。歷屆畢業生就業質量高，就業率都在100%，畢業生深受企業歡迎，就業后迅速為企業所重用，有多人成長為知名企業業務骨干。

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