學科門類： 工學

專 業 類： 食品科學與工程類

專業名稱： 食品科學與工程

培養目標：

本專業以扎實的科學理論、工程技術和實踐訓練基礎為支撐，培養具有良好的政治文化素質，具有外語及計算機應用的基本能力，系統掌握食品科學與工程領域的基本知識和基本技能，能在食品的生產、加工、流通及與食品科學與工程有關的教育、研究、進出口、衛生監督、安全管理等部門從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、教育教學等方面工作，具有寬廣知識面、多領域適應能力的食品科學與工程專門人才。

培養要求：

1．具有良好的工程職業道德、堅定的追求卓越的態度、強烈的愛國敬業精神、社會責任感和豐富的人文科學素養；

2．具有從事工程工作所需的數學和其他相關的自然科學知識以及一定的經濟管理知識；

3．具有良好的質量、環境、職業健康、安全和服務意識；

4．掌握扎實的工程基礎知識和食品科學與工程專業的基本理論知識，了解食品科學與工程專業的發展現狀和趨勢；

5．具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實際問題的能力，能夠參與食品生產及運作系統的設計并具有運行和維護能力；

6.具有較強的創新意識和進行食品開發和設計、技術改造與創新的初步能力；

7．具有信息獲取和職業發展學習能力；

8．了解食品科學與工程專業領域技術標準、相關行業的政策、法律和法規；

9．具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環境適應和團隊合作的能力；

1O．具有應對危機與突發事件的初步能力；

11．具有一定的國際視野和跨文化環境下的交流、競爭與合作的初步能力。

主干學科：

食品科學與工程。

核心知識領域：

食品工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術；食品原料與成品中各種成分的化學性質、生理功能、體內代謝機制；食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術；各類食品加工基本技術及質量安全控制技術、加工機械與設備、食品工廠設計與環境保護。

核心課程示例：

示例一（括號內為含實驗學時數）：食品生物化學（60學時）、食品微生物學（70學時）、食品營養學（60學時）、食品安全學（食品安全與衛生學）（40學時）、食品工程原理（70學時）、食品化學（60學時）、食品分析（60學時）、食品工藝學（70學時）、食品機械與設備（40學時）、食品工廠設計與環境保護（食品工廠設計）（30學時）。

示例二（括號內為含實驗學時數，按每16學時折合1學分）：食品生物化學（基礎生物化學A）（72學時）、食晶微生物學（56學時）、食品營莽學（32學時）、食品安全學（食品安全與衛生）（56學時）、食品工程原理（56學時）、食品化學（56學時）、食品分析（24學時）、食品工藝學（80學時）、食品機械與設備（56學時）、食品工廠設計與環境保護（食品工廠設計基礎）（32學時）。

示例三（括號內為含實驗學時數）：食品生物化學（生物化學與分子生物學）（104學時）、食品微生物學（96學時）、食品營養學（營養與食品衛生學）（32學時）、食品安全學（32學時）、食品工程原理（食品技術原理）（32學時）、食品化學（32學時）、食品分析、食品工藝學（64學時）、食品機械與設備（48學時）、食品工廠設計與環境保護。

主要實踐性教學環節：

食品科學與工程專業認識實習、金工實習、食品專業社會調查、食品工藝實習、食品工藝設計、食品工廠設計課程設計、畢業實習、畢業設計（論文）。

主要專業實驗：

食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、食品工藝學實驗、食品機械與設備實驗。

修業年限：四年。

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