學科門類： 工學

專 業 類： 食品科學與工程類

專業名稱： 食品質量與安全

培養目標：

本專業培養系統掌握食品質量與安全領域的基本知識和基本技能，具有扎實的專業基礎和良好的政治文化素質、外語及計算機應用能力，能在食品生產、加工和流通企業，食品檢驗機構、監督管理部門和科研院所等相關部門從事生產管理、質量控制、產品銷售、分析檢測、檢驗撿疫、安全評價、監督管理、技術開發、教育教學、科學研究等方面工作的專業技術和管理人才。

培養要求：

1．具有良好的職業道德、強烈的愛國敬業精神、社會責任感和豐富的人文科學素養；

2．具有相關的化學、公共衛生知識以及一定的管理學知識；

3．具有良好的質量、環境、職業健康、安全和服務意識；

4．掌握扎實的食品科學基礎知識和食品質量與安全專業的基本理論知識，了解食品質量與安全專業的發展現狀和趨勢：

5．具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品質量與安全實際問題的能力；

6．具有較強的創新意識和創新的初步能力；

7．具有信息獲取和職業發展學習能力；

8．了解食品質量與安全專業領域技術標準、相關行業的政策、法律和法規；

9．具有較好的綴織管理能力、較強的交流溝通、環境適應和團隊合作的能力；

10．具有應對危機與突發事件的初步能力；

11．有一定的國際視野和跨文化環境下的交流、競爭與合作的初步能力。

主干學科：

食品科學與工程、生命科學、管理學。

核心知識領域：

食品工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術；食品原料與成品中各種成分的化學性質、生理功能、體內代謝機制；食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化；儀器分析檢測的基本原理和技術；食品加工及成品中各種危害因素及萁檢測、檢疫、控制的基本概念、基本原理、基本技術，食品安全評價與風險分析的基本原理及技術，食品質量管理與控制，食品標準與法規。

核心課程實例：

示例一：食品生物化學（生物化學）（56學時）、食品微生物學（食品微生物學基礎）（40學時、食品營養學（營養生理學、基礎營養學、應用營養學）（共96學時）、食品安全學（食品衛生學）（24學時），食品工程原理、食品化學（40學時）、食品毒理學（24學時）、食品免疫學（食品病原學）（24學時）、食品工藝學（食品工藝學概論）（40學時）、食品質量檢驗技術（32學時）、食品質量管理與控制（食品生產管理與法規）（24學時）。

示例二（按每16學時折合1學分）：食品生物化學（基礎生物化學A）（72學時）、食品微生物學（72學時）、食品營養學（32學時）、食品安全學（食品安全與衛生）（56學時）、食品工程原理（40學時）、食品化學（56學時）、食品毒理學（48學時）、食品免疫學、食品工藝學（72學時）、食品質量檢驗技術（食品安全檢測技術）（32學時）、食品質量管理與控制（食品品質管理）（40學時）。

示例三（括號內為含實驗學時數）：食品生物化學（生物化學）（109學時）、食品微生物學（食品微生物學檢驗）（62學時）、食品營養學（營養生理學）（30學時）、食品安全學（食品衛生學）（30學時）、食品工程原理、食品化學（30學時）、食品毒理學（30學時）、食品免疫學（食品免疫學及技術）（32學時）、食品工藝學（75學時）、食品質量檢驗技術（食品質量安全快速檢測原理及技術）（62學時）、食品質量管理與控制（食品質量安全監督和管理）（30學時）。

主要實踐性教學環節：

食品質量與安全專業認識實習、食品質量與安全專業社會調查、食品工藝實習、食品安全檢驗實習、食品質量管理與控制課程設計、畢業實習、畢業設計（論文）。

主要專業實驗：

食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、食品化學實驗、食品毒理學實驗、食品質量檢驗技術實驗、食品工藝學實驗。

修業年限：四年。

授予學位：工學學士。

就業方向：

在全國各級食品衛生監督部門、食品企業的產品策劃和設計、管理部門、食品企業的安全質量控制和管理部門、工商行政管理、海關、國內外經濟貿易等部門以及相關科研或高等院校等單位從事食品生產、設計、檢測、經營、營養與食品安全的管理、研究、開發和教學等工作。

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