1．物料中水分的性質
(1)結合水與非結合水：結合水系指存在于物料細小毛細管中和細胞中的水分。結合水難以從物料中完全除去。非結合水系指存在于物料表面的潤濕水及物料孔隙中和粗大毛細管中的水分，易除去。
(2)平衡水分與自由水分：物料與一定溫度、濕度的空氣相接觸時，將會發生排除水分或吸收水分的過程，直至物料表面水分所產生的蒸氣壓與空氣中的水蒸氣相等，物料中的水分與空氣中的水分處于動態平衡狀態為止。此時物料中所含的水分稱為該空氣狀態下物料的平衡水分。平衡水分與物料的種類、空氣的狀態有關。物料不同，在同一空氣狀態下的平衡水分不同；同一種物料，在不同的空氣狀態下的平衡水分也不同。物料中所含的總水分等于自由水分與平衡水分之和。干燥過程可除去的水分為自由水分，不能除去干燥條件下的平衡水分。
2．干燥速率系指在單位時間內，在單位干燥面積上被干燥物料中水分的汽化量。
(二)影響干燥的因素
1．恒速階段干燥介質溫度、濕度、流動情況等，凡能影響表面汽化速率的因素都可以影響恒速階段的干燥。因此可通過提高干燥空氣的溫度，減小濕度(排走濕空氣)、增加熱空氣流速、增大蒸發表面等多種方法加快干燥。
2．降速階段干燥速率主要與內部擴散有關。影響降速階段的干燥以物料的結構特性、厚度、干燥的溫度等因素為主。
3．干燥速度由于物料結構、形態及與水結合的狀態影響水分在物料內部的擴散速度，不同物料干燥時間差異較大。若干燥速度過快造成表面水分迅速蒸發，物料表面硬結，而內部水分很難再擴散出來，影響繼續干燥。因此應根據物料特性及干燥方法、設備等采取適宜干燥速度進行干燥。
更多信息請查看醫學考試網
公眾號
事業單位
當前位置：
公考類
招聘類
各類考試
