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一、課程基本信息

課程名稱：動物營養學

英文名稱：AnimalNutrition

課程類別：專業必修課

二、課程簡介

動物營養學是動物科學專業的骨干專業必修課。

動物營養學是研究攝入、利用營養物質過程與生命活動相互關系，揭示動物營養物質利用規律的科學，也是推動動物生產不斷發展的重要理論基礎和技術指南。動物營養學的主要任務是為動物科學飼養提供理論根據和飼養指南：①了解動物生存，生產所需要的各種營養物質及其生理與生物學功能；②掌握不同生產形式下動物對各種營養物質的適宜需要量以及可能出現的中毒與缺乏癥；③評定各類動物對飼料營養物質的利用效率；④研究和闡明各種營養物質在動物體內的消化、吸收、代謝特點、動態平衡等與動物生產效率以及與生產特性之間的關系；⑤研究動物營養與內外環境之間的關系；⑥尋求和改進動物營養研究的方法和手段，開拓動物營養研究的新領域。

三、復習內容及基本要求

緒論

（一）基本要求

通過本章的學習，學生應對動物營養學的發展歷程有比較清楚的了解，并能熟練掌握營養與營養學的基本概念，了解和熟悉動物營養學的目的與任務；充分認識動物營養在動物生產中的重要地位和作用。

（二）復習內容

1、營養的概念

2、動物營養學的目的與任務

3、動物生產的特點

4、動物營養學在動物生產中的作用

5、動物營養學的發展歷史

6、動物營養學的現狀

7、動物營養學的發展趨勢

第一章動物與飼料的化學組成

（一）基本要求

了解動物與植物的相互關系；

熟悉動、植物體的化學組成及其差異；

掌握飼料中各種營養物質的基本概念和基本功能。

（二）復習內容

1、動植物的代謝特點

2、動植物的相互關系

3、元素組成

4、化合物組成

5、動植物體組成成分的比較

6、概略養分

7、純養分

8、養分的基本功能

第二章動物對飼料的消化

（一）基本要求

掌握動物對飼料中各種營養物質的消化方式；

了解不同動物的消化特點

掌握影響飼料養分消化率的因素

（二）復習內容

1、消化方式

2、消化后養分的吸收

3、各類動物的消化特點

4、消化力與消化性

5、影響消化率的因素

第三章水的營養

（一）基本要求

①掌握水的生理作用、缺水對動物機體產生的危害；

②掌握動物體內水的攝入與排出途徑；

③了解影響動物需水量的因素。

（二）復習內容

1、水的性質

2、水的作用

3、畜體水平衡的調節

4、水的品質

第四章蛋白質的營養

（一）基本要求

①理解蛋白質的組成與生理作用；

②掌握必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸平衡、理想蛋白質、氨基酸互補作用、瘤胃降解蛋白質、瘤胃非降解蛋白質、過瘤胃蛋白質等基本概念；

③掌握非蛋白質含氮化合物的概念、種類及其對反芻動物蛋白質營養的意義；

④了解提高飼料蛋白質營養價值的主要方法。

（二）復習內容

1、蛋白質的組成及結構

2、蛋白質的營養生理作用

3、消化吸收

4、氨基酸營養

5、氨基酸平衡理論及理想蛋白

6、瘤胃微生物對N的消化與利用

7、微生物蛋白質的品質

8、瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調控

9、小腸消化

10、大腸消化

11、氨基酸營養

12、非蛋白氮的利用

13、周轉代謝的概念

14、蛋白質周轉代謝的生物學意義

15、蛋白質周轉代謝的規律

16、蛋白質周轉代謝的調控

第五章碳水化合物的營養

（一）基本要求

①理解碳水化合物的生理作用；

②掌握粗纖維對動物營養的有利及不利作用；

③了解影響動物對粗纖維利用的主要因素。

（二）復習內容

1、碳水化合物的結構與分類

2、碳水化合物的營養生理功能

3、單胃動物碳水化合物的消化吸收、代謝及粗纖維的作用

4、反芻動物碳水化合物的消化與利用、VFA的代謝及葡萄糖的代謝

5、非淀粉多糖的概念

6、非淀粉多糖的消化、吸收和代謝

7、非淀粉多糖的營養特性

第六章脂類的營養

（一）基本要求

①理解脂肪的生理作用；

②掌握必需脂肪酸的概念、生理作用與缺乏癥；

③了解影響動物體脂肪組成的主要因素。

（二）復習內容

1、脂類的組成與分類

2、脂類的營養生理作用

3、單胃動物對脂類的消化吸收

4、反芻動物對脂類的消化吸收

5、脂類的代謝

1、必需脂肪酸的概念與種類

2、必需脂肪酸作用與缺乏癥

第七章能量代謝

（一）基本要求

①理解動物體能量的來源及衡量單位；

②掌握飼料能量在動物體內的轉化過程；

③了解飼料能量水平在畜牧業生產中的意義。

（二）復習內容

1、能量單位

2、能量來源

3、總能

4、消化能

5、代謝能

6、凈能

7、環境溫度對能量代謝的影響

8、動物能量需要的表示體系

9、能量體系間的轉化關系

第八章礦物質營養

（一）基本要求

①理解常量元素、微量元素的基本概念；

②掌握主要常量元素--Ca、P、Cl、Na、K等的生理作用、特征性缺乏癥及供給；

③掌握主要微量元素--Fe、Cu、Zn、Co、Mn、I、Se、F等的生理作用、特征性缺乏癥及供給。

（二）復習內容

1、動物體內礦物元素含量

2、必需礦物元素

3、礦物元素的營養特點

4、礦物元素的需要與供應

5、礦物元素的代謝

6、常量元素與微量元素

元素的含量與分布、吸收與代謝，營養生理作用，缺乏癥與中毒癥、來源、影響元素營養的因素等；涉及的常量元素包括：1、鈣、磷；2、鎂；；3、鈉、鉀、氯；4、硫；涉及的微量元素包括：1、鐵；2、鋅；3、銅；4、錳；5、硒；6、碘；7、鈷、鉬、氟等。

第九章維生素的營養

（一）基本要求

①理解維生素的基本概念及分類；

②掌握脂溶性維生素--維生素A及胡蘿卜素、維生素D、維生素E、維生素K的生理作用、特征性缺乏癥及供給；

③掌握主要水溶性維生素--維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素C的生理作用、特征性缺乏癥及供給。

（二）復習內容

1、維生素概念與分類

2、脂溶性維生素和水溶性維生素比較

3、維生素的一般缺乏癥

4、維生素的來源

5、動物日糧中通常需要添加的維生素

6、脂溶性維生素與水溶性維生素

每個維生素的結構與性質、功能與缺乏癥、需要特點、來源，脂溶性維生素包括：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性維生素包括：維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12、膽堿、維生素C。

第十章飼料添加劑

（一）基本要求

①理解飼料添加劑的概念及分類

②掌握飼用抗生素的主要種類及其作用特點、使用方法、注意事項等；

③掌握益生菌的主要種類、作用特點、使用方法、應用效果等；

④掌握酶制劑的主要種類及其作用特點、使用方法、應用效果等。

（二）教學內容

1、飼料添加劑的定義與分類

2、飼料添加劑的作用與使用原則

3、飼料保藏添加劑（抗氧化劑、防霉劑）

4、飼用調味劑的作用與種類

5、常用飼用調味劑及其在飼料中的應用

6、著色劑在飼料中的應用

7、著色物質及其著色效果

8、常用飼料添加劑著色劑及其在飼料中的應用

9、黏結劑

10、防結塊劑

11、吸附劑

12、乳化劑

13、抗菌促生長劑

14、酶制劑

15、活菌制劑

16、寡糖

17、酸化劑、緩沖劑及其他促生長飼料添加劑

18、飼用酶制劑，包括飼用酶制劑種類、飼用酶制劑的應用原理和功能；飼用酶制劑的生產方法、飼用復合酶制劑的種類、國內外酶類添加劑的應用效果、飼用酶制劑在應用時注意的問題、飼用酶制劑的發展。

19、驅蟲保健劑

20、抗菌促生長劑

21、飼料藥物添加劑的配伍禁忌

第十二章動物營養學的研究方法

（一）基本要求

①了解化學分析法的應用，掌握常規飼料分析的基本方法；

②掌握消化實驗的設計原理和基本操作技術；

③掌握平衡實驗的設計原理和基本操作技術；

④掌握飼養實驗的設計原理和基本操作技術；

（二）復習內容

1、營養物質的分析(包括概略養分和純養分分析)

2、消化試驗概念與目的

3、體內消化試驗(講全收糞法、指示劑法、單一原料消化率測定)

4、體外消化試驗

5、尼龍袋法

6、平衡實驗的概念與目的、N平衡實驗、C平衡實驗、能量平衡(包括直接測熱、間接測熱、碳氮平衡、比較屠宰實驗)

7、主要能量評定體系

8、蛋白質營養價值評定體系

第十三章營養需要與飼養標準

（一）基本要求

①掌握營養需要的概念、常用指標及衡量單位；

②了解測定動物營養需要的方法。

（二）復習內容

1、飼養標準的概念、內容(包括研究方法、條件、特點；養分需要量；飼料營養價值表；典型配方等)及其應用

2、衡量需要量的指標

3、研究方法(包括綜合法和析因法)

第十六章維持的營養需要

（一）基本要求

①掌握維持營養需要的概念、意義；

②了解動物在維持狀態時對能量、蛋白質、礦物質的需要。

（二）復習內容

1、維持需要的概念及意義(包括生物學意義、營養學意義和生產意義)

2、維持能量需要測定方法(包括絕食條件下和采食條件下的方法)

3、維持蛋白質需要的測定方法(包括絕食條件下和采食條件下的方法)

4、礦物質、維生素維持需要的測定方法

5、豬的維持需要

6、家禽的維持需要

7、反芻動物的維持需要

8、影響維持需要的因素（動物因素、飼料組成及飼養方式、環境因素）

第十七章生長育肥的營養需要

（一）基本要求

①了解動物生長、肥育的概念、營養與生長的關系；

②掌握生長的一般規律及其在動物生產上的應用；

③掌握動物生長營養需要量的計算方法。

④掌握衡量產肉效率的常用指標、動物育肥的營養需要。

（二）復習內容

1、生長肥育的概念

2、生長肥育規律(整體生長模式、部位發育規律、體組織生長規律、養分沉積規律)

3、研究生長肥育規律的意義

4、生長肥育的能量需要

5、生長肥育的蛋白質氨基酸需要

6、生長肥育的礦物元素需要

7、生長肥育的維生素需要

8、表示飼料利用率的方式

9、生長育肥的能量利用效率

10、生長育肥的蛋白質利用效率

11、影響生長育肥飼料利用效率的因素

第十八章繁殖的營養需要

（一）基本要求

①掌握妊娠母畜的營養代謝特點及母體的變化規律；

②了解飼料營養水平與種公畜配種能力的關系；

③掌握妊娠母畜、種公畜的營養需要。

（二）教學內容

第一節營養與動物繁殖

1、營養對初情期的影響

2、短期優飼

3、妊娠期營養對繁殖的影響

4、哺乳期營養對繁殖的影響

5、營養對產后發情間隔的影響

6、繁殖周期中母畜體重變化基本規律

7、母體變化規律

8、胎兒發育規律

9、繁殖母畜的營養需要，包括能量需要、蛋白質氨基酸需要、礦物元素需要、維生素需要。

10、繁殖公畜的營養需要，包括確定營養需要的原則、營養需要基本特點。

第十九章泌乳的營養需要量

（一）基本要求

①了解乳的形成及成分；

②掌握常乳、初乳、標準乳的概念以及影響泌乳量和乳成分的因素；

③掌握泌乳奶牛對能量、蛋白質需要的計算方法。

（二）復習內容

1、各種動物的乳成分

2、影響乳成分的因素

3、乳的形成

4、泌乳的營養需要，包括能量需要、蛋白質氨基酸需要、礦物元素需要、維生素需要、干物質和水的需要等。

5、營養對泌乳的影響，包括營養水平的影響、蛋白質水平的影響、脂肪含量與性質的影響、精粗飼料比的影響。

6、奶牛主要營養代謝疾病，包括產乳高熱癥、酮病、低血鎂癥。

第二十章產蛋的營養需要

（一）基本要求

①了解家禽的營養生理特點；

②了解蛋的成分及其營養價值、日糧營養成分與產蛋的關系；

③掌握產蛋家禽的營養需要。

（二）復習內容

1、產蛋家禽營養生理特點

2、蛋成分與蛋的形成

3、營養對產蛋的影響

4、產蛋的營養需要，包括能量需要、蛋白質氨基酸需要、礦物元素需要、維生素需要。

第二十一章產毛的營養需要

（一）基本要求

①了解營養與毛質的關系及產毛營養需要的特點

②掌握影響毛質量與產量的因素

（二）復習內容

1、毛的結構與成分

2、毛的形成

3、營養對產毛的影響

4、產毛的營養需要

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