學院主要從事外國留學生漢語教育、中國學生對外漢語本科、研究生以及漢語國際教育碩士專業學位教學。1979年開始招收外國留學生，1998年開始招收外國留學生漢語言本科。30年來，來自37個國家的12500名留學生學成回國。留學生回國后擔任歐盟組織中國事務管員、世婦會亞洲事務官員、本國駐中國使館外交官、本國大學中文系主任、高級翻譯等職。
學院于2004年開始招收中國學生對外漢語專業本科，2006年招收對外漢語碩士研究生，2010年招收“漢語國際教育”專業學位中外碩士生。對外漢語專業及漢語國際教育專業學位以雙語教學為特色，主要培養較高層次從事對外漢語教學和跨文化交流的復合型人才。近四屆畢業生有50％考入國內外著名高校攻讀碩士學位，40％在國內外從事對外漢語教學。
學院現有專職教師25名，80%以上具有博士、碩士學位，全部持有教育部頒發的《漢語作為外語教學能力證書》（高級）。學院是中國西北地區歷史最長、規模最大的專門對外漢語教學機構，是世界漢語教學學會理事、陜西省外國留學生教育研究會會長單位，也是教育部批準的中國政府獎學金來華留學生、孔子學院獎學金生培養單位。學院對外漢語學科是中國西部地區獨具特色的優勢學科。
學院代表學校承建了哈薩克斯坦歐亞大學孔子學院、阿根廷拉普拉塔大學孔子學院。2009年12月，原國家主席胡錦濤，2010年11月，原全國政協主席賈慶林分別訪問哈薩克斯坦，觀看在歐亞大學孔子學院師生匯報演出并在歐亞大學發表演講。學院還與80多所海外大學及留學機構有良好的合作關系。受國家公派，有15名教師曾赴國外從事漢語教學。近三年，還派出60余名對外漢語專業研究生、本科生分赴泰國、美國、俄羅斯、哈薩克斯坦等國作漢語教學志愿者或進行教育實習。
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