一、考試用品準備
考場提供鍋灶、器皿、主要食材、主要原料、常用調料、豬油、食用油、面粉等用品;選手自備刀具、雕刀、自選作品特殊調料，特殊調料經檢查驗證后自帶入場。
二、考試內容及時間
考試包括熱菜、冷拼與雕刻2個項目，每個項目均由規定作品和自選作品兩部分組成。考試總用時：180分鐘。
(一)熱菜(90分鐘)
1、規定作品(菜品待定)
(1)作品應滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評委品嘗;
(2)作品盛裝餐具統一配備。
2、自選作品
(1)根據現場提供原料制作一款體現地方特色熱菜作品，主料區別于規定作品;
(2)烹調方法不限，但應區別于規定作品技法，注重實用性、大眾化，具有一定創新意識;
(3)作品整盤呈現應滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評委品嘗;
(4)作品盛裝餐具統一配備。
(二)冷拼與雕刻(90分鐘)
1、規定作品內容：雕刻、冷拼。
2、自選作品
(1)選手從現場提供的10種原料中選擇不少于6種(3葷3素)，作品整盤呈現應滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評委品嘗;
(2)作品應能體現選手的刀工基本功和拼擺技巧，注重實用，有一定創新意識;
(3)作品盛裝餐具統一配備平盤。
三、考試評判方法
評判標準嚴格執行隨同試題下發的評分(細則)標準，評分細則未盡事項，參照現行國家標準執行評判。
四、開放考場
考前開放考場，供考生熟悉場地與設備，時間:2018年1月28日上午9：00-11:00。
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