一、專業綜合理論考試要求和內容

模塊一服務禮儀

【要求】掌握服務禮儀的基本知識。

【內容】

1.服務人員的形象禮儀、交往禮儀;

2.飯店前廳、客房、餐廳服務禮儀;

3.國際接待禮儀常識;

4.我國主要客源國和地區的禮儀習俗。

模塊二酒店房務知識

【要求】掌握酒店前廳部、客房部服務與運行基本知識。

【內容】

1.酒店的內涵與類型;酒店業發展簡史;酒店類型、等級;酒店組織結構;

2.酒店前廳部、客房部的主要任務、地位和作用;前廳部、客房部的工作特點及要求;前廳部、客房部組織機構;各崗位職責、工作程序及操作職責;

3.前廳部、客房部常見客人投訴和疑難問題的處理。

模塊三酒店餐廳知識

【要求】掌握酒店餐飲部服務與運行基本知識。

【內容】

1.中國的飲食文化;

2.餐飲部的組織結構、各部門的工作任務以及崗位職責;

3.餐飲服務知識;中西餐、酒吧服務程序;

4.餐飲部常見客人投訴和疑難問題的處理。

二、職業技能考核要求和內容

1.面試形式

分問答題(時間控制在3分鐘以內)和才藝表演(時間控制在5分鐘以內)兩個環節。

2.內容描述

問答題2道(主觀題、客觀題各一道)，內容涉及歷史、地理、政治、文化、社會、生活及各類自然科學等。

才藝表演包括唱歌、跳舞、講故事、說笑話、朗誦、游戲、節目主持、魔術、樂器、體育等各種類別，考生自行選擇其中一項進行表演即可。

3.問答題樣題

客觀題：請你說出廣東省著名的五星級酒店有哪些(請說出5個)?

主觀題：請你談談對酒店管理專業的認識?

4.評價標準

詳見廣州番禺職業技術學院(酒店管理專業)2017年自主招生職業技能考核評價表

三、考試形式

【專業綜合理論考試】閉卷、筆試，滿分為150分;考試時長為90分鐘。試題類型有：選擇題、簡答題、問答題、案例分析題。

【職業技能考核】滿分為150分;每個學生考試時間不超8分鐘?？荚囆问剑好嬖?。

四、參考書目

1.《服務禮儀》(中等職業教育十二五規劃教材)，張淑珍、楊笑蕾主編，科學出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787030370501。

2.《酒店基礎知識》(新思維中職中專旅游精品教材)，李旭芳、梁宗暉主編，廣東旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。